Indisches Hühnchen Biryani Rezept - 2 Einfache Möglichkeiten (2024)

Indisches Chicken Biryani Rezept auf 2 Arten! Bereiten Sie das ultimative Biryani nach Art des Hauses oder des Restaurants zu. Biryani ist ein festliches Reis und Fleischgericht, das auf dem indischen Subkontinent sehr beliebt ist. Ein traditionelles Biryani besteht aus flauschigem Basmatireis, der über zarte und saftige Fleischstücke geschichtet wird, begleitet von den betörenden Aromen von Gewürzen, Kräutern und karamellisierten Zwiebeln.

In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie Sie ein aromatisches, köstliches und bestes Chicken Biryani zubereiten können, und zwar nicht nur auf eine, sondern auf 2 Arten – nach Hausfrauenart und nach Restaurantart.

Über Chicken Biryani

Biryani ist eines der beliebtesten Reisgerichte und wird traditionell nach dem Dum Pukht-Verfahren zubereitet, was so viel bedeutet wie “über niedrigem Feuer gekochter Dampf”.

Direkt zum RezeptGesundheitliche Vorteile

Das traditionelle Verfahren für Chicken Biryani beginnt mit dem Marinieren des Fleisches in Joghurt zusammen mit Gewürzen und Kräutern. Das ungekochte marinierte Fleisch wird auf den Boden eines breiten Topfes geschichtet, gefolgt von einer weiteren Schicht aus vorgekochtem Basmatireis, Kräutern, mit Safran versetzter Milch, gebratenen Zwiebeln und Ghee oder Attar (ätherisches Speiseöl).

Der Topf wird versiegelt, um den Dampf aufzufangen, und bei niedriger Hitze gekocht, um ein besonders zartes und schmackhaftes Gericht zu erhalten. Es wird angenommen, dass die Perser Biryani in Hyderabad eingeführt haben, und diese königliche Delikatesse war einst ein luxuriöser Leckerbissen, der zu besonderen Anlässen zubereitet wurde.

Im Laufe der Jahrzehnte ist die Beliebtheit von Biryani jedoch so stark gestiegen, dass wir es immer öfter essen, wenn uns die Lust auf Biryani packt. Innovative Hausköche und Köche haben viele neue und einfachere Methoden entwickelt, um Biryani zuzubereiten. So entstanden Pakki Biryani und mein unten gezeigtes Ein-Topf-Biryani.

Über mein indisches Hyderabadi Chicken Biryani Rezept

Wie bereits erwähnt, gebe ich hier 2 Rezepte weiter und beide Rezepte verwenden die gleichen Zutaten, aber die Mengen variieren leicht aufgrund der unterschiedlichen Kochmethoden.

  • Die erste Methode ist ein Ein-Topf-Biryani, das man im Schnellkochtopf oder in einem normalen Topf zubereiten kann. Bei diesem Rezept kochen wir das marinierte Fleisch und schichten den ungekochten Reis darüber. Mit heißem Wasser übergießen und bis zur Perfektion kochen.
  • Die zweite Methode ist als pakki dum biryani bekannt, bei der man das marinierte Fleisch mit Aromaten kocht und zuerst eine Soße herstellt. Währenddessen kochen Sie den Reis und schichten ihn über die Hühnersoße.
  • Bedecken Sie den Reis und kochen Sie ihn kurz auf Dampf, damit die Gewürze und Kräuter ihren Geschmack entfalten können. Tada! Ihr bestes Chicken Biryani nach Art eines Restaurants ist fertig!
  • Beide Rezepte ergeben ein Chicken Biryani, das nicht zu ölig, würzig, scharf oder stechend ist, wie es auf den Bildern aussieht. Sie können jedoch die Menge des roten Chilipulvers reduzieren, wenn Sie die Schärfe nicht mögen. Biryani wird am besten mit einer Raita, Shorba, Lassi und Papads serviert.

Ein Biryani wird nach 3 Dingen beurteilt

  1. Masala/Aromen – verwenden Sie also ein gutes Biryani-Masala (Rezept unten) oder Garam Masala.
  2. Die Qualität des Reises – verwenden Sie gealterten Basmati Reis oder gealterten, hochwertigen Kurzkornreis wie Jeerakasala.
  3. Die Zartheit des Fleisches – marinieren Sie das Hühnerfleisch daher immer in Joghurt und Gewürzen.

Wie man Biryani Masala Pulver herstellt

Sie können ein gutes gekauftes Biryani Masala oder Garam Masala verwenden. Ich bevorzuge hausgemachtes Biryani Masala, das ich im Folgenden vorstelle. Wenn Sie möchten, können Sie dieses oder Ihr Lieblings-Masala aus dem Laden verwenden.

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  • 1 Sternanis

  • 1 schwarzer Kardamom

  • Die Hälfte von 1 Muskatblüte

  • 2 Zwei-Zoll-Stücke Zimt – 2 Gramm

  • 10 bis 12 grüne Kardamomen

  • 1½ Teelöffel Fenchelsamen

  • 1 Teelöffel Kümmel (shahi jeera, kann durch Kreuzkümmel ersetzt werden)

  • ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss

  • 8 Gewürznelken

  • 1 bis 2 Lorbeerblätter

  • ¼ bis ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Lorbeerblatt, Sternanis, grüne und schwarze Kardamomen, Muskatblüte und Zimtstange bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 bis 2 Min. trocken rösten, bis sie leicht duften. Nelken, Fenchel, Kümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 1 bis 2 Min. bei schwacher Hitze rösten, bis sie aromatisch sind. Muskatnuss hinzugeben und abschalten. Abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver verarbeiten.

Sie können es im Voraus zubereiten oder eine große Menge herstellen und in ein luftdichtes Glas/Stahlgefäß füllen. Im Kühlschrank 2 Monate lang aufbewahren.

Wie man Original Chicken Biryani zubereitet (Schritt für Schritt Rezept)

Zutaten

1. Für dieses Rezept braucht man ein halbes Kilo Chickenfleisch (1,1 Pfund). In alle Hähnchenteile ein paar Schlitze schneiden und in eine große Schüssel geben. Dann hinzufügen

  • ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 3 Esslöffel Naturjoghurt (indischer Quark)
  • 1¼ Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
  • ½ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver (für Kinder reduzieren)
  • ½ bis 1 Esslöffel Garam-Masala (oder Biriyani-Masala)
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zitronensaft (je nach Geschmack)

2. Alles gut vermischen und das Huhn marinieren. Bedecken Sie es und stellen Sie es für 1 Stunde beiseite. Sie können es auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit 2 Tassen Basmati-Reis in einen großen Topf geben und mindestens dreimal abspülen. Abgießen und 30 Minuten lang in frischem Wasser einweichen. Nach 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Optional – Eine Prise Safranfäden in 2 Esslöffeln heißer Milch einweichen.

4. Ghee oder Öl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schnellkochtopf erhitzen. Achten Sie darauf, dass Sie dafür einen großen Topf verwenden. Die Verwendung ganzer Gewürze ist optional, wird aber empfohlen. Verwenden Sie, was immer Sie haben. Ich verwende

  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 grüne Kardamomen
  • 6 Nelken
  • 1 Zoll Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • ¾ Teelöffel Shahi Jeera (Kümmelsamen)
  • 1 Strähne Muskatblüte

5. Dünn geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie gleichmäßig hellbraun sind.

6. Dies ist die richtige Farbe der Zwiebeln. Die Zwiebeln nicht anbrennen lassen, da sie sonst einen bitteren Geschmack hinterlassen.

7. Mariniertes Hähnchenfleisch hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten, bis es blass wird.

8. Die Flamme vollständig herunterdrehen. Zudecken und kochen, bis das Hähnchen weich, zart und vollständig gar ist.

9. Prüfen Sie, ob das Huhn gar ist, indem Sie mit einer Gabel oder einem Messer hineinstechen. Es muss gerade gar sein und darf nicht durchgebraten sein. Überschüssige Feuchtigkeit im Topf verdampfen lassen, indem es ohne Deckel weitergart.

10. Testen Sie den Geschmack und geben Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Ich habe hier ¼ mehr Salz hinzugefügt. hinzufügen.

  • ¼ Tasse Naturjoghurt (indischer Quark)
  • 1 Teelöffel Garam-Masala (oder Biryani-Masala)
  • ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver (bei Bedarf)
  • 1 aufgeschlitzte grüne Chilischote (bei Bedarf)
  • 2 Esslöffel gehackte Minzblätter

11. Alles gut vermischen. Gleichmäßig in einer einzigen Schicht verteilen.

12. Abgetropften Reis über das Huhn schichten. In einen separaten Topf 3 Tassen Wasser geben und ¼ bis ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Wenn Sie in einem Topf (nicht auf dem Herd) kochen, beginnen Sie in diesem Stadium mit 3 Tassen Wasser.

Umrühren und das Wasser abschmecken. Es muss leicht salzig sein. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Gießen Sie 2 Tassen dieses heißen Wassers über die Seiten des Kochers oder Topfes.

13. Den Reis sanft auf der Oberfläche verteilen. Fügen Sie 2 Esslöffel Minzblätter hinzu und mischen Sie nicht alles durcheinander, denn der Geschmack des Biryani, das auf die gezeigte Weise gekocht wurde, ist gut.Optional können Sie 2 Esslöffel gebratene Zwiebeln und mit Safran getränkte Milch darüber streuen.

14. Zum Schluss den Topf oder Herd abdecken. Wenn Sie den Reis im Topf kochen, lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze garen, bis er vollständig durchgekocht ist.Wenn der Reis nicht gar ist und kein Wasser mehr am Boden des Topfes vorhanden ist, gießen Sie in diesem Stadium ¼ bis ½ Tasse kochendes Wasser hinzu.Wie viel Wasser Sie hinzufügen müssen, hängt von der Qualität des Basmati-Reises ab.Zugedeckt kochen, bis der Biryani-Reis gar, körnig und durchgegart ist.Lassen Sie ihn 15 Minuten lang zugedeckt ruhen. Wenn Sie ihn in einem Topf kochen, kochen Sie ihn, bis Sie einen Pfiff hören.Später den Topf von der heißen Herdplatte nehmen, damit er nicht weiter kocht.

15. Wenn der Druck auf natürliche Weise nachlässt, öffnen Sie den Deckel. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

Fehlersuche: Wenn der Reis gegen Ende nicht gar genug ist, können Sie ein wenig heißes Wasser darüber gießen und zugedeckt weiter kochen.

Hyderabadi Chicken Biryani nach Restaurant-Art (Schritt-für-Schritt-Rezept 2)

Portionen

3 Server

Gesamt

1 Stunde 45 Minuten

Vorbereitung

25 Minuten

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Zutaten (für 3 Personen)

  • Gebratene Zwiebeln:
  • 1/4 Tasse Öl (am besten dampfgereinigtes Bio-Kokosnussöl)

  • 2 Tassen (200 Gramm) in Scheiben geschnittene Zwiebeln

  • Marinieren:
  • 1/2 Tasse Joghurt/Quark (frisch, nicht sauer)

  • 1 1/2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch (gerieben oder als Paste, gleiche Mengen)

  • 1 Esslöffel Zitronensaft

  • 1 grüne Chili, entkernt und aufgeschlitzt (optional für geringere Schärfe)

  • 1 1/2 Esslöffel Öl (kann auch Röstzwiebelöl verwenden)

  • 1/2 Teelöffel Salz

  • 1/4 Teelöffel Kurkumapulver

  • 1/2 bis 3/4 Esslöffel Kashmiri-Rot-Chili-Pulver

  • 1 1/4 Esslöffel Biryani-Masala (hausgemacht oder im Laden gekauftes Biryani/Garam-Masala)

  • 1/4 Esslöffel geröstetes Kreuzkümmelpulver (bei Verwendung von hausgemachtem Biryani-Masala weglassen)

  • 2 Esslöffel Minzblätter, fein gehackt

  • 1,1 Pfund Huhn (1/2 kg, ohne Haut, mit Knochen oder ohne Knochen, große Stücke)

  • 2 Esslöffel Korianderblätter, fein gehackt (optional)

  • 1/2 Esslöffel Korianderpulver

  • Zubereitung des Reises:
  • 3/4 bis 1 Esslöffel Salz

  • 1/2 Esslöffel Öl

  • 1/4 Teelöffel Shahi Jeera

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 1/2 Tassen erstklassiger gereifter Basmati-Reis

  • 2 Zoll lange Zimtstange

  • 1 Sternanis

  • 1/2 Muskatblüte

  • 4 Gewürznelken

  • 4 Kardamomen

  • Schichtung:
  • 1 1/2 Esslöffel geschmolzenes Ghee oder ein paar Tropfen Bio-Attar, mit Ghee verrührt

  • 2 Esslöffel heiße Milch + 2 Esslöffel heißes Wasser

  • 1 Prise (10 bis 12) Safranfäden oder natürliche orangefarbene Lebensmittelfarbe (je nach Bedarf)

  • 1 bis 2 Prisen Biryani-Masala oder Garam-Masala

  • 1 bis 2 Esslöffel Minze und Korianderblätter

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Schritt-für-Schritt Anleitung

  • Dieses 1x-Rezept ergibt 3 Portionen. Ich habe das Rezept 2x gemacht, so dass Sie auf den Bildern mehr Mengen sehen können.
  • Goldene Zwiebeln zubereiten (dauert 23 Min.)
  • Die Zwiebeln waschen und schälen. Schneiden Sie sie in mitteldünne, gleichmäßige Scheiben, damit sie gleichmäßig braten. Den unteren Teil der Zwiebel abschneiden und wegwerfen, damit sich die Scheiben trennen lassen. Die Scheiben so abmessen, dass sie 2 Tassen ergeben.
  • Gießen Sie ¼ Tasse Öl in eine breite Pfanne/einen Topf und erhitzen Sie es auf mittlerer Flamme. Die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gleichmäßig goldgelb bis hellbraun werden, aber nicht tiefbraun oder verbrannt sind. Ich benötige für die gesamte Aufgabe etwa 13 bis 14 Minuten. 7 Minuten bei mittlerer Hitze, 4 Minuten bei niedriger Hitze und 2 bis 3 Minuten bei ausgeschaltetem Herd. Dies kann jedoch bei Ihnen variieren.
  • Nimm sie auf einen Teller und lass sie vollständig abkühlen. Sie werden nach dem Abkühlen dunkler, also nicht zu lange braten, da sie in wenigen Sekunden bitter werden.
  • Dieser Schritt ist optional. Viele Leute ziehen es vor, das gebratene Zwiebelöl in der Marinade zu verwenden, da es aromatisiert ist. Ich aber verwerfe das Öl im Topf/im Dutch Oven. Ich ziehe es auch vor, das überschüssige Öl mit den Fingern aus den gebratenen Zwiebeln herauszudrücken. Tupfen Sie sie gut mit Küchentüchern ab, um das meiste Öl zu entfernen. Wenn sie fertig sind, sehen sie aus wie auf den Bildern unten. Das ergibt ½ Tasse (8 Esslöffel) goldene Zwiebeln.
  • Hähnchen marinieren (dauert 16 Minuten)
    Ich verwende denselben Topf/ Dutch Oven, um die Zwiebeln zu braten, zu marinieren und dann das Biryani zu kochen. Es ist jedoch wichtig, dass das Huhn vor der Zubereitung der Marinade abkühlt.
  • Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten, Öl, Salz, Kurkumapulver, rotes Kashmiri-Chilipulver, Biryani-Masala (oder Garam-Masala), Korianderpulver, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Minzblätter und Korianderblätter vermengen. Alle Zutaten gut vermischen und auf Salz und Schärfe testen. Nach Bedarf anpassen.
  • Hähnchen hinzufügen. Bei größeren Hähnchenteilen mache ich auch Einschnitte. Mindestens 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank marinieren. Während des Marinierens zugedeckt lassen.
  • Hähnchen hinzufügen. Bei größeren Hähnchenteilen mache ich auch Einschnitte. Mindestens 30 Minuten bis über Nacht im Kühlschrank marinieren. Während des Marinierens zugedeckt lassen.
  • Die Soße zubereiten (dauert 20 Minuten).
    Hähnchen 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  • Hähnchen 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  • 2 Esslöffel braune Zwiebeln für später aufbewahren und den Rest (etwa 6 Esslöffel) dazugeben. Mit ¼ Tasse heißem Wasser aufgießen und gut verrühren.
  • Reis kochen (15 Min., kann mehrfach verwendet werden, um Zeit zu sparen)
    Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten kochen (je nach Größe und Art des verwendeten Huhns, Bio-Huhn mit Knochen braucht länger). Das Hähnchen sollte fast durchgebraten sein (95 % durch). Den Herd ausschalten.
  • Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren (nicht kochen lassen), den Topf abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Wenn Sie keine ganzen Gewürze in Ihrem Biryani mögen, können Sie in diesem Stadium mit einer Spinne so viele Gewürze herausfischen, wie Sie möchten. Wegwerfen oder einige zum Garnieren aufheben.
  • Öl angießen und abgetropften Reis und Salz hinzufügen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und bei starker Hitze 5 Minuten lang kochen, bis der Reis zu 90 % gar ist. Der Reis sollte fest sein, fast gar, aber noch etwas Biss haben und nicht ganz durchgebraten sein. Wenn Sie auf das Reiskorn drücken, sollte es brechen und nicht matschig werden. Sofort in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Chicken Biryani zubereiten (das Biryani schichten) 27 Min.
    Safranfäden oder natürliche orangefarbene Lebensmittelfarbe nach Bedarf in 2 Esslöffeln heißer Milch + 2 Esslöffeln heißem Wasser (oder gekochtem Reiswasser) einweichen. Außerdem 2 Esslöffel gehackte Minze/Korianderblätter, 2 Esslöffel gebratene Zwiebeln, 1 bis 2 Messerspitzen Biryani-Masala und Ghee vorbereiten.
  • Bevor Sie den Reis über das Hähnchen schichten, überprüfen Sie bitte die folgenden Punkte:
    Die Bratensoße sollte dickflüssig, aber gießfähig sein (nicht flüssig und nicht tropfend).
    Die Hühnerbratensoße und der Topf müssen unbedingt heiß sein.
    Der gekochte Reis muss dampfend heiß sein.
    Wenn die oben genannten Punkte nicht erfüllt sind, ist die Kochzeit (Dämpfzeit) anders.
  • Rühren Sie gut um und verteilen Sie das Huhn gleichmäßig im Topf. Das ist die richtige Konsistenz.
  • 1 Esslöffel braune Zwiebeln und dann den Reis über das Huhn schichten. 1 bis 2 Prisen Biryani-Masala, Minz- und Korianderblätter, Ghee und Safranmilchwasser sowie den Rest der gebratenen Zwiebeln darüber streuen.
  • Wenn Sie keinen Dutch Oven verwenden, verschließen Sie den Topf mit einer Folie oder einem feuchten, sauberen Tuch (kein trockenes Tuch). Schalten Sie die Flamme bei mittlerer Hitze für 5 bis 6 Minuten ein. Die Hitze auf niedrig stellen und weitere 18 bis 20 Minuten köcheln lassen. Abschalten und 10 Minuten ruhen lassen.
    Wenn Sie keinen Topf mit schwerem Boden wie einen Dutch Oven, einen Topf mit Zwischenboden oder ein dreifaches Kochgeschirr verwenden, stellen Sie eine Tawa auf den Herd und dann Ihr Kochgeschirr. 5 Minuten bei starker Hitze und dann 18 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  • Wenn Sie den Topf öffnen, sollten sich die Reiskörner gekräuselt haben, was bedeutet, dass der Reis gut durchgekocht ist. Wenn nicht, können Sie beim nächsten Mal die Kochzeit verlängern. Die Kochzeit ist je nach Art und Größe des Herdes/Brenners leicht unterschiedlich.
  • Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit weiteren Röstzwiebeln und Koriander-/Minzblättern. Chicken Biryani mit einem großen Reisteller so servieren, dass jede Portion das Huhn von unten und den Reis von oben schichtweise bekommt.

Was braucht man für ein gutes Biryani?

Um ein gutes Biryani zuzubereiten, sollten Sie immer Zutaten von bester Qualität verwenden. Die Wahl von hochwertigem Basmati-Reis, ganzen Gewürzen, Gewürzpulvern, Hühnerfleisch und Ghee tragen alle zum Geschmack von Chicken Biryani bei.

1. Basmati-Reis: Es gibt so viele Arten von Basmati-Reis auf dem Markt. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Basmati-Reis von höchster Qualität wählen, der als AGED gekennzeichnet ist. Diese Reissorte ist fester und lässt sich gut in Chicken Biryani verarbeiten, ohne matschig zu werden. Gealterter Reis ist auch aromatischer. Obwohl dieses Biryani in einem Schnellkochtopf oder Topf zubereitet wird, wird die Textur der Reiskörner richtig herauskommen, ohne matschig zu werden, wenn sie mit altem Reis gemacht werden.

2. Biryani-Masala (Gewürze): Qualitativ hochwertige ganze Gewürze und Gewürzpulver heben den Geschmack von Chicken Biryani. Entscheiden Sie sich also für ein fertiges Garam-Masala-Pulver oder Biryani-Masala von guter Qualität. Ich verrate Ihnen auch die Zutaten für ein Instant-Biriyani-Masala-Pulver. Wenn Sie kein fertiges oder gekauftes Masala haben, können Sie es in wenigen Minuten zubereiten.

3. Huhn: Normalerweise verwenden wir das ganze Hühnerfleisch für die Zubereitung von Chicken Biryani. Ich finde jedoch immer, dass Hähnchenbruststücke austrocknen, wenn sie nicht gut mit Joghurt mariniert werden. Wenn Sie weiche, zarte und saftige Hähnchenteile in Ihrem Biryani bevorzugen, dann verwenden Sie einfach Hähnchenschenkel und -keulen. Verwenden Sie immer Hähnchen mit Knochen, da das Gericht dadurch schmackhafter wird.

4. Ghee: Traditionell wurde Chicken Biryani mit Ghee zubereitet. Da dieses Rezept nicht der traditionellen Methode folgt, können Sie es auch mit Öl zubereiten. Aber Ghee verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma.

Profi-Tipps für die Zubereitung des besten einfach Chicken Biryani

Marinieren: Das Marinieren des Huhns mit Joghurt und Gewürzen ist der erste wichtige Schritt für die Zubereitung des besten Chicken Biryani. Joghurt macht das Huhn zart und die Gewürze verstärken den Geschmack. Das Marinieren und Ruhen des Huhns macht es weich und saftig, also lassen Sie das nicht aus. Wenn Sie keinen Quark essen, können Sie ihn durch Kokosnussmilch ersetzen.

Reis zubereiten: Basmati-Reis muss einige Male in reichlich Wasser gespült werden, um die Stärke zu entfernen. Dadurch wird verhindert, dass die Reiskörner matschig werden. Das Einweichen des Reises hilft, die Reiskörner fluffig und lang zu kochen. Lassen Sie also nicht aus, den Reis vor der Verwendung gut zu spülen und einzuweichen.

Wasser: In diesem Rezept wird einfaches Wasser zum Kochen des Huhn-Biryani verwendet. Es kann aber auch durch Hühnerbrühe ersetzt werden. Die Wassermenge, die ich in der Rezeptkarte angegeben habe, funktioniert bei mir gut mit Lalquilla old malai basmati Reis. Dieses Verhältnis funktioniert aber auch mit jedem anderen alten Basmati-Reis gut.

Bitte passen Sie die Wärmemenge im Rezept an. Meine Rezepte sind für den indischen Gaumen in der Regel nicht so scharf. Da ich kleine Kinder zu Hause habe, sind diese Werte für uns gut geeignet.

Indisches Hühnchen Biryani Rezept - 2 Einfache Möglichkeiten (4)

EinfachChicken Biryani Rezept

Rezept von MariyamKüche: Hyderabad IndienSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Person

Vorbereitungszeit

55

Minuten

Kochzeit

35

Minuten

Kalorien

820

kcal

Gesamtzeit

1.30

Stunde

Chicken Biryani ist ein köstliches, herzhaftes Reisgericht mit würzig mariniertem Hühnerfleisch, karamellisierten Zwiebeln und geschmackvollem Safranreis. Für mein Biryani vereinfache ich die Reihenfolge der Arbeitsschritte, behalte aber die traditionelle, schichtweise Zusammenstellung bei.

Marinade für Chicken Biryani

  • 1 Esslöffel Zitronensaft

  • ¼ Teelöffel Kurkuma

  • ½ kg (1.1 lbs) Hähnchen (ohne Haut, mit oder ohne Knochen, große Stücke wie Schenkel, Keulen, Beine oder eine Mischung aus allen)

  • ½ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver (oder Paprika) (weniger scharfe Variante verwenden)

  • 3 Esslöffel Joghurt (Quark oder Dahi)

  • ½ bis 1 Esslöffel Garam Masala (oder Biryani Masala) (siehe Anmerkungen)

  • 1¼ Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (1 Zoll Ingwer & 4 zerdrückte Knoblauchzehen)

  • ½ bis ¾ Teelöffel Salz (je nach Geschmack)

  • Wenn Sie kein Gewürz-Biryani haben, können Sie dies weglassen
  • 1 Sternanis

  • 4 grüne Kardamomen

  • ¾ Teelöffel shahi jeera (Kümmel) (durch Kreuzkümmel ersetzen)

  • 1 Lorbeerblatt

  • 6 Gewürznelken

  • 1 Strang Muskatblüte

  • 1 Zoll Zimt

  • Weitere Zutaten für Chicken Biryani
  • 2 Esslöffel Ghee oder Öl

  • 3 Tassen Wasser (3½ Tassen für den Topf) (siehe Anmerkungen, bei Bedarf mehr)

  • 1 Teelöffel Garam Masala (oder Biryani-Masala)

  • ¾ Teelöffel Salz (zum Einrühren ins Wasser)

  • ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver (optional, für die Schärfe)

  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

  • 1 Prise Safran (optional) (in 2 Esslöffeln heißer Milch eingeweicht)

  • 1 grüne Chili (aufgeschnitten oder gehackt)

  • ¼ Tasse Naturjoghurt (indischer Quark)

  • 2 Tassen Basmati-Reis (nur gealterter Reis)

  • ¼ bis ½ Tasse fein gehackte Minzblätter (etwa 15 Blätter)

  • 2 Esslöffel geröstete Zwiebeln

Zubereitung

  • Basmatireis dreimal abspülen und 30 Minuten lang einweichen. Nach 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, Garam Masala, Kurkuma, Zitronensaft und rotes Chilipulver in eine Schüssel geben.
  • In die Hähnchenteile Schlitze einschneiden. In die Marinade geben und gut vermischen. Abdecken und 1 Stunde bis über Nacht beiseite stellen.
  • Gut umrühren und die Marinade abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz und Gewürze hinzufügen.
  • So bereiten Sie Chicken Biryani zu
  • Ganze Gewürze hinzufügen – Lorbeerblatt, Kardamom, Nelken, Zimt, Sternanis, Shahi Jeera und Muskatblüte. Lassen Sie sie weg, wenn Sie sie nicht haben.
  • Ghee oder Öl in einem Topf oder Schnellkochtopf erhitzen.
  • Hähnchenfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten, bis es blass ist.
  • Zudecken und auf kleiner Flamme kochen, bis das Huhn weich gekocht oder zart ist. Braten, um überschüssige Feuchtigkeit im Topf zu verdampfen.
  • Wenn die Gewürze zu brutzeln beginnen, Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren gleichmäßig braten, bis sie gleichmäßig hellbraun, aber nicht verbrannt sind.
  • Schmecken Sie ab und geben Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Joghurt (Quark), die Hälfte der gehackten Minzblätter, grüne Chilischoten in Scheiben geschnitten, rotes Chilipulver und Garam Masala hinzugeben.
  • ½ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver, 1 grüne Chilischote, ¼ Tasse normaler Joghurt, 1 Teelöffel Garam Masala.
  • Schichtung
  • Salz hinzufügen und mischen. Schmecken Sie das Wasser ab. Es muss leicht salzig sein. Das Ganze zum Kochen bringen.
  • Abgetropften Reis in einer Schicht über das Hähnchen verteilen.
  • Alles gut vermischen und das Hähnchen gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  • Wasser in einen separaten Topf gießen. Beim Garen in einem Topf mehr Wasser verwenden.
  • Gießen Sie 2 Tassen dieses Wassers über die Seiten des Kochers oder Topfes. Den Rest vorsichtig über den Reis gießen.
  • Topf-Methode – Wenn Sie in einem Topf kochen, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn auf mittlerer Flamme, bis der Reis im Chicken Biryani vollständig gegart ist, aber nicht matschig oder verkocht. Ist der Reis noch nicht gar oder hart und steht kein Wasser am Boden, gießen Sie je nach Reissorte ¼ bis ½ Tasse mehr kochendes Wasser hinzu und kochen Sie weiter. Wenn er gar ist, muss er vollständig gekocht sein, darf aber nicht breiig sein.
  • Kochmethode – Die Flamme auf mittelhohe Stufe stellen. Abdecken und die Pfeife aufsetzen. Kochen Sie, bis Sie 1 Pfiff hören. Bewegen Sie den Kocher vom Brenner weg, um den Kochvorgang zu beenden.
  • Genießen Sie Hähnchen-Biryani mit Raita und geschnittenem Gemüse, Papad und Shorba (Biryani-Soße).
  • Den Reis bei Bedarf glattstreichen. Den Rest der Minzblätter darüber streuen. Eventuell gebratene Zwiebeln und mit Safran getränkte Milch hinzufügen.
  • Ruhen Sie, bis der Druck auf natürliche Weise abfällt. Das Hühnchen-Biryani mit einer Gabel auflockern.
  • Von der obersten zur untersten Schicht servieren. Jede Portion erhält den Biryani-Reis von oben und das Huhn von unten.

Notizen

  • Joghurt oder Quark: Verwenden Sie keinen sauren Quark. Wenn der Quark leicht sauer ist, lassen Sie den Zitronensaft weg.
  • Reis: Ich habe Lalquilla-Basmati-Reis, alter Malai, verwendet. Jeder andere Basmati-Reis kann weniger oder mehr Wasser benötigen. Verwenden Sie es nach Bedarf.
  • Tomaten: In einem authentischen Biryani werden niemals Tomaten verwendet, deshalb habe ich sie in diesem Rezept nicht verwendet. Sie geben keinen zusätzlichen Geschmack, sondern verändern den Geschmack. Wenn Sie dennoch Tomaten verwenden möchten, können Sie das zweite Rezept verwenden, das ich unten gepostet habe.
  • Wasser: Die zu verwendende Wassermenge hängt von der Marke des Basmati-Reises ab. Nicht alle Basmatireissorten benötigen die gleiche Menge Wasser. Beginnen Sie also bei der Topfmethode mit 3 Tassen Wasser. Wenn der Reis gegen Ende nicht gar ist, gießen Sie ¼ bis ½ Tasse kochendes Wasser hinzu und kochen weiter. Hier müssen Sie ein wenig mit der richtigen Menge experimentieren.

Gesundheitliche Vorteile

Kalorien820 Kcal
Gesättigt13 g
Fett35 g
Zucker2 g
Natrium1771 mg
Eiweiß31g
Kohlenhydrate64g
Cholesterin165mg
Kalium505 mg
Ballaststoffe2 g
Vitamin A310 IE
Vitamin C5.5 mg
Kalzium65 mg
Eisen2.1 mg
Indisches Hühnchen Biryani Rezept - 2 Einfache Möglichkeiten (2024)

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Author: Clemencia Bogisich Ret

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